【排行榜】萬用淋醬．沾醬黃金比例345：照著作！就能掌握大廚級風味 @ 黃國香

萬用淋醬．沾醬黃金比例345：照著作！就能掌握大廚級風味

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雖然各大網路書局均有販售，不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章等相關資訊後。

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為什麼餐廳的料理風味，總是特別好吃？難道是大廚添加了不為人知的祕方？為什麼專業級的菜色，總是不易在家中重現，即使第一次做成功了、也難保第二次不會走味？

原來料理的靈魂就在醬汁的配方，而品質的穩定則來自精準的比例！

現在起，只要準備一支量匙，依照菜色份量所需、按比例增減調味料用量，即使廚房新手也能輕鬆呈現345道家常宴客皆宜的食譜。無論是常見的和風薑燒醬汁、燒魚醬汁、燉煮醬汁、壽喜燒醬汁，或是深受孩子喜愛的番茄醬汁、漢堡排醬汁、奶油燉菜醬汁，開胃下飯的麻婆醬汁、乾燒蝦仁醬汁，以及洋溢異國風情的印尼炒飯醬汁、泰式炒麵醬汁、打拋飯醬等，在本書中皆逐一以清楚易懂的數字，呈現使用的比例。

除此之外，對於方便好用、但卻總是浪費大半瓶的市售醬汁，本書也提供各種靈活運用的配方：花生醬除了搭配吐司，居然還能化身為沙拉沾醬？芝麻醬除了為擔擔麵調味，用來作為鯛魚茶泡飯的淋醬也很出色？對於期盼物盡其用、將家中瓶瓶罐罐一點不剩用光光的朋友來說，本書豐富的內容絕對能夠幫助你大幅提高美味、減少浪費！

新聞分享

毒草當野菜，台灣人上「綠褶菇」的當最多！食藥署今（3）天公布最新統計，國內99至103年間，共發生16件民眾採摘野外植物加菜的中毒事件，其中以把「綠褶菇」錯當可食用的雞肉絲菇、白色雨傘菇等6件最多，吃出腹痛、血便等腸胃炎型中毒症狀。至於中毒事件發生最多地區，以南投高居全台第一。

根據食藥署統計，國內每年平均都會發生3至4件野外植物中毒事件，其中民眾最容易誤認而出事的毒草、野菜「雙胞胎」，除了把「綠褶菇」當雞肉絲菇下肚之外，「姑婆芋」、「歐洲黃菀」也常被錯認為可食用的芋頭和山茼蒿。

食藥署科長林旭陽表示，以99至103年間的16件中毒事件來看，誤食「綠褶菇」6件最多，其次為「姑婆芋」2件以及「歐洲黃菀」1件，其他常見毒草還包括長的像刺五加的「丁公滕」、「大苦薯」、「美洲商陸」、「曼陀羅」等，都有民眾因吃下強弱不一的天然毒素，引發不同程度的中毒症狀。

101年新北市就有一家越南小吃店，向菜販買到不慎摻了「姑婆芋」的芋頭煮成越南酸菜湯，害客人出現喉嚨痛、口腔麻木等症狀。

林旭陽說，姑婆芋與芋頭相似，不過，芋頭葉面具有絨毛，若滴水會在葉面上凝結成水珠，是分辨兩者最大的不同，另姑婆芋地下根細長偏黃色，姑婆芋所含植物毒素成份「草酸鈣、氰酸及生物鹼」會使誤食民眾出現喉嚨痛、口腔麻木等症狀，甚至伴隨著流口水、口齒不清、吞嚥困難及腹痛等。

另常被錯當成山茼蒿的「歐洲黃菀」，生物鹼會造成肝臟方面的損害，嚴重會導致死亡；「綠褶菇」則在誤食後1至3小時會有噁心、嘔吐、腹痛、血便及脫水等腸胃炎型中毒症狀。

食藥署強調，由於許多有毒植物，即使經驗豐富的專家都不易從外觀上加以區別，呼籲民眾切勿食用來路不明的植物，或自行採摘，以免造成身體健康上無法挽回的傷害。

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